1. ** Bidliet tan-nisġa ta 'ħelu mnixxef bl-iffriżar **
- Il-ħelu imnixxef bl-iffriżar tal-minicrush ġeneralment ikollu togħma iqarmeċ minn ħelu ordinarju, aktar milli jkun mhedda. Dan minħabba li l-ilma fil-ħelu jitneħħa waqt il-proċess tat-tnixxif tal-iffriżar. Meta l-ilma jissottolimitat fil-forma ta 'kristalli tas-silġ, l-istruttura interna tal-ħelu ssir maħlula u poruża.
2. ** Tqabbil mal-mekkaniżmu ta 'chewiness **
- L-ikel chewy ġeneralment ikun fih ċerti komponenti elastiċi u jkollu struttura interna relattivament stretta. Pereżempju, ħelu chewy bħal chewing gum u nougat fihom ingredjenti bħal bażi tal-gomma (gomma) jew ammont kbir ta 'proteina u ġulepp (Nougat), li huma marbuta ma' l-art biex jiffurmaw struttura stretta. Meta nomgħod, dawn l-istrutturi jistgħu jirreżistu l-pressjoni tas-snien u jirrestawraw il-forma tagħhom sa ċertu punt, u b'hekk jipproduċu chewiness.
- Madankollu, ħelu mnixxef bl-iffriżar jitilfu ħafna ilma, u l-istruttura tagħhom issir fraġli. Huma faċilment miksura meta jomogħdu, u ma jistgħux jipprovdu reżistenza kontinwa u elastiċità bħal ħelu mhedda, u għalhekk ġeneralment mhumiex mhedda. Madankollu, xi ħelu mnixxef bl-iffriżar jista 'jkollhom ingredjenti oħra miżjuda biex ibiddlu n-nisġa tagħhom wara l-produzzjoni, bħal ma kisihom b'saff ta' ċikkulata jew pektin wara t-tnixxif tal-iffriżar. Dan jista 'jbiddel il-karatteristiċi iqarmeċ tagħhom sa ċertu punt u jagħtihom togħma differenti, imma ġeneralment huwa diffiċli li tinkiseb l-esperjenza ta' chewing ta 'ħelu tradizzjonali.
