Assorbiment ta 'umdità
Il-ħelu imnixxef bil-friża huwa estremament igroskopiku, li jfisser li jassorbi malajr l-umdità mill-arja. Jekk espost għal ambjenti umdi, jista 'malajr jassorbi l-ilma, li jista' jikkawża li titlef il-kriżi karatteristika tiegħu u jsir artab jew saħansitra twaħħal. Dan mhux biss jaffettwa n-nisġa iżda jipprovdi wkoll ambjent favorevoli għat-tkabbir ta 'mikro-organiżmi, li potenzjalment iwassal għal taħsir.
Ossidazzjoni
Għalkemm il-proċess tat-tnixxif bil-friża jneħħi ħafna mill-ilma, li jinibixxi t-tkabbir ta 'ħafna mikro-organiżmi li jikkawżaw it-taħsir, ix-xaħmijiet u ż-żjut preżenti f'xi ħelu xorta jistgħu jkunu suxxettibbli għall-ossidazzjoni. Maż-żmien, l-espożizzjoni għall-arja tista 'tikkawża li dawn il-komponenti jsiru mislun, li jirriżultaw f'togħmiet u rwejjaħ mhux tajbin li jagħmlu l-ħelu mhux togħma.
Temperatura Estrema
Il-ħażna ta 'kandju mnixxef bil-friża f'temperaturi għoljin ħafna tista' tħaffef il-proċess ta 'deterjorazzjoni. Is-sħana tista 'tikkawża reazzjonijiet kimiċi li jseħħu aktar malajr, li twassal għal bidliet fil-kulur, in-nisġa u t-togħma. Min-naħa l-oħra, temperaturi estremament baxxi, filwaqt li ġeneralment ma jikkawżawx taħsir, xi drabi jistgħu jikkawżaw li l-kandju jsir fraġli u jinkiser aktar faċilment, u jaffettwaw il-kwalità u d-dehra tiegħu.
Kontaminazzjoni Mikrobika
Filwaqt li t-tnixxif bil-friża jnaqqas b'mod sinifikanti t-tagħbija mikrobjali, ma sterilizzax kompletament il-ħelu. Jekk il-ħelu jiġi f'kuntatt ma 'uċuħ kontaminati jew jekk jiġu segwiti prattiki ta' immaniġġjar mhux xierqa waqt il-produzzjoni, l-ippakkjar jew il-ħażna, hemm riskju ta 'tkabbir mikrobjali. Dan jista 'jwassal għal taħsir, formazzjoni ta' moffa, u riskji potenzjali għas-saħħa jekk jiġi kkunsmat.
Stimi tal-Ħajja fuq l-ixkaffa
Taħt kundizzjonijiet ta 'ħażna ottimali, li tipikament jinvolvu ż-żamma tal-ħelu f'post frisk u niexef f'kontenitur mitbuq, il-ħelu imnixxef bil-friża jista' jdum għal diversi xhur sa sena jew aktar. Madankollu, dan jista 'jvarja skond it-tip ta' ħelu, l-ingredjenti tiegħu, u l-kundizzjonijiet speċifiċi tal-ħażna. Per eżempju, ħelu b'kontenut ogħla ta 'xaħam jew zokkor jista' jkollhom ħajja fuq l-ixkaffa iqsar meta mqabbla ma 'dawk b'kompożizzjonijiet aktar sempliċi.
