1. ** Bidliet fl-istruttura fiżika **
- Matul il-proċess ta 'tnixxif tal-iffriżar, l-ilma fil-ħelu huwa l-ewwel iffriżat fil-kristalli tas-silġ. Hekk kif il-kristalli tas-silġ sublimi, struttura maħlula u poruża hija ffurmata ġewwa l-ħelu. Huwa bħallikieku bosta "kanali" ċkejkna u "vojt" huma mibnija fil-ħelu. Din il-bidla strutturali, apparti mit-tnaqqis fil-kontenut tal-ilma, tista 'tikkawża espansjoni żgħira fil-volum tal-ħelu u tagħmel in-nisġa tagħhom iqarmeċ.
3. ** Bidliet fl-istabbiltà kimika **
- Minħabba t-tneħħija ta 'l-ilma, ir-rati ta' xi reazzjonijiet kimiċi jinbidlu. F'ambjent b'ħafna ilma, iz-zokkor jista 'jgħaddi minn idroliżi, jew mikro-organiżmi jista' jimmultiplika faċilment f'soluzzjonijiet taz-zokkor. Madankollu, wara t-tnixxif tal-iffriżar, il-ħelu għandhom kontenut ta 'umdità estremament baxx, kważi jwaqqfu reazzjonijiet ta' idroliżi u jinibixxu ħafna t-tkabbir tal-mikro-organiżmi.
4. ** Konċentrazzjoni ta 'togħma u aroma **
- Meta l-ilma fil-ħelu jitneħħa, is-sustanzi tat-togħma u l-komponenti tal-aroma huma relattivament ikkonċentrati. Dan minħabba li t-tnaqqis fil-kontenut tal-ilma jżid il-proporzjon ta 'dawn il-komponenti fil-ħelu. Pereżempju, ħelu b'aroma ta 'frott jista' jkollhom togħma tal-frott aktar intensa wara li tnixxef l-iffriżar.
